์ฅ๋ณด๊ธฐ ์์ฐ์ 10๋ถ ๋ง์ ์ค๊ณํ๊ณ , ๋์ฅ๊ณ ๊ด๋ฆฌ์ ๊ฒฐ์ ์ ๋ต๊น์ง ํ ๋ฒ์ ์ ๋ฆฌํ์ต๋๋ค. ์ค๋ ์นดํธ์ ๋ด๊ธฐ ์ ์ ์ด 7๊ฐ์ง๋ง ์ ๊ฒํ๋ฉด ์๋น๊ฐ ์ฒด๊ฐ์ ์ผ๋ก ๊ฐ๋ฒผ์์ง๋๋ค.
Q. ์ฅ๋ณด๊ธฐ๋ฅผ ์ค์ด๋ ค๋ฉด ์ด๋๋ถํฐ ์๋์ผ ํ ๊น์?A. ์์ฐ·์๋จ·์ฅ๋ณด๊ธฐ ๋ฆฌ์คํธ๋ฅผ ๋จผ์ ๊ณ ์ ํ๊ณ , ๊ฒฐ์ ·์ฟ ํฐ·๋ณด๊ด ๋ฃจํด์ ์ต๊ดํํ๋ฉด ์ฌ๊ตฌ๋งค์ ์์ํ๊ธฐ ๋น์ฉ์ด ํจ๊ป ์ค์ด๋ญ๋๋ค.
์ ๋ ๋งํธ ์ฅ๋ณด๊ธฐ ์ ์ฝ ์ต๊ด์ 4์ฃผ๊ฐ ์คํํ๋ฉฐ ‘๋ฆฌ์คํธ·๊ฒฐ์ ·๋ณด๊ด’ 3์ถ์ ๋ค๋ฌ์์ต๋๋ค. ์๋ 7๊ฐ์ง ๋น๋ฐ์ ์ค๋ ์ฅ๋ณด๊ธฐ ์ ์ฒดํฌํด ๋ณด์ธ์! ๐โจ
์ ๊ฐ ์ฅ๋ณด๊ธฐ ์ ์ฝ์ ์๋ํ ๋ ๊ฐ์ฅ ๋จผ์ ํ ์ผ์ ‘์์ฐ-์๋จ-๋ฆฌ์คํธ’๋ฅผ ์ผ๊ด ์ธํ ํ๋ ๊ฒ์ด์์ต๋๋ค. ์ฃผ 1ํ ์ฅ๋ณด๊ธฐ ๊ธ์ก ์ํ์ ์ ํ๊ณ , ๋์ฅ๊ณ ์ฌ๊ณ ๋ฅผ ์ ๊ฒํ ๋ค ํ ์ฃผ ์๋จ์ผ๋ก ํ์ํ ์๋๋ง ๋ฆฌ์คํธ์ ํ๋ฉด ์ถฉ๋๊ตฌ๋งค๊ฐ ๊ธ๊ฐํฉ๋๋ค. ๊ฐ๊ณต์ํ์ ๋จ๊ฐ๊ฐ ์๋ 1ํ๋ถ ๊ธฐ์ค๊ฐ๋ก ๋น๊ตํ๋ฉด ์ฒด๊ฐ์ด ํ์คํฉ๋๋ค. 1. ์ฅ๋ณด๊ธฐ ์ ์ค๋น๋ก 30% ์ ์ฝ
1-1. ์ฃผ๊ฐ ์์ฐ ์บก & ์๋จ ๊ณ ์ ๋ฃจํด
์์ฐ์ ‘์ฃผ๊ฐ ์ด์ก’์ผ๋ก ์ ํ๊ณ ๊ณ ์ ๋ฉ๋ด 3~4๊ฐ๋ฅผ ์ ๋ฆฌํฉ๋๋ค. ์: ๊ตญ/๋ฉ์ธ/์๋ฌ๋/๊ฐ์. ๋์ฅ๊ณ ์ฌ๊ณ ๋ฅผ ์ฌ์ง์ผ๋ก ์ฐ์ด ๋๋ฉด ์ค๋ณต ๊ตฌ๋งค๋ฅผ ํผํ ์ ์์ต๋๋ค. ์ฅ๋ณด๊ธฐ ์ 5๋ถ ์ ๊ฒ์ด ์นด๋๊ฐ์ ์ง์ผ์ค๋๋ค.1-2. ๋ฆฌ์คํธ๋ ‘1ํ๋ถ ๋จ๊ฐ’๋ก ์์ฑ
๋์ผ ํ๋ชฉ์ด๋ผ๋ 1ํ ์กฐ๋ฆฌ๋ถ ๊ธฐ์ค๊ฐ๋ก ํ์ฐํด ์ ์ต๋๋ค. ์: ๋ญ๊ฐ์ด์ด 1ํฉ(5ํ๋ถ) → 1ํ 1,380์. ๋์ฉ๋์ ์๋ถ ๊ฐ๋ฅ ์ฌ๋ถ๊น์ง ์ฒดํฌํฉ๋๋ค.์ฒดํฌํญ๋ชฉ | ์คํ ํ |
---|---|
์ฃผ๊ฐ ์ด์ก | ๊ฐ๊ตฌ์×1.2๋ง์/์ฃผ๋ก ์์ ํ ์กฐ์ |
์๋จ ๊ณ ์ | ํ์ ์ 7๋ผ ๊ธฐ๋ณธ ํ ๋ง๋ ๋ค ๋ณ์ฃผ |
๋ฆฌ์คํธ | 1ํ๋ถ ๋จ๊ฐ·์๋·๋์ฒด์ฌ๊น์ง ๊ธฐ์ |
๋ฌผ๊ฐ ์์น๋ฅ ์ด ์๋ ค์ฃผ๋ ๋๋ํ ๊ฐ๊ณ๋ถ ์ ๋ต
๋ฌผ๊ฐ ์์น๋ฅ ๋ด์ค๋ ๋ณต์กํด ๋ณด์ด์ง๋ง, ๋ช ๊ฐ์ง ์ ํธ๋ง ์ฝ์ด๋ ๋น์ฅ ์ฅ๋ฐ๊ตฌ๋·์ฌํ·์๋์ง ์๊ธ ์ ๋ต์ ๋ฐ๊ฟ ์ ์์ต๋๋ค. ์ค๋์ ํค๋๋ผ์ธ ๋ค์ ์จ์ด ์๋ ์ค์ ์๋น ์ค๊ณ๋ฅผ ํ ๋ฒ์ ์ ๋ฆฌํฉ๋
beta.kingyeomra.com
๋์ผ ๊ฐ๊ฒฉ์ด๋ผ๋ ๊ฒฐ์ ์์์ ํํ ์ ์ฉ ๋ฐฉ์์ ๋ฐ๋ผ ์ฒด๊ฐ๊ฐ๊ฐ ๋ฌ๋ผ์ง๋๋ค. ๊ธฐ๋ณธ์ ‘ํ์ฌ+์ฟ ํฐ+ํฌ์ธํธ+๊ฒฐ์ ์๋จ’์ 4๋จ ์ฝค๋ณด. ๋ฉค๋ฒ์ญ ์ค๋ณต ํ ์ธ, ์์ผ๋ณ ์ ๋ฆฝ, ์ฅ๋ฐ๊ตฌ๋ ์ฟ ํฐ ์ต์ ๊ฒฐ์ ๊ธ์ก ๋ฑ ์กฐ๊ฑด์ ๋ฏธ๋ฆฌ ํ์ธํ๋ฉด ๋ถํ์ํ ์ถ๊ฐ ๊ตฌ๋งค๋ฅผ ํผํ ์ ์์ต๋๋ค. 2. ๊ฒฐ์ ·์ฟ ํฐ·๋ฉค๋ฒ์ญ ๋๋ํ๊ฒ
2-1. ํ ์ธ ์ฝค๋ณด์ ์ฐ์ ์์ ์ค๊ณ
ํ์ฌ์ํ์ ๋จผ์ ์ฒดํฌํ๊ณ , ์ฅ๋ฐ๊ตฌ๋ ์ฟ ํฐ→๊ฐ๋ณ ์ฟ ํฐ→ํฌ์ธํธ→์ต์ข ๊ฒฐ์ ์๋จ(์ฒดํฌ/์ ์ฉ) ์์ผ๋ก ์ ์ฉํฉ๋๋ค. ์คํ๋ผ์ธ์ ์ ํด์ฌ ์์ผ ํํ์ ๋ฉ๋ชจํด๋๋ฉด ํธํฉ๋๋ค.2-2. ๋ฉค๋ฒ์ญ·๊ตฌ๋ ์ ‘์ํ๊ท ์ฅ๋ฐ๊ตฌ๋’๋ก ํ๋จ
๋ฌด๋ฃ๋ฐฐ์ก/์ถ๊ฐ์ ๋ฆฝํ ๋ฉค๋ฒ์ญ์ ์ต๊ทผ 3๊ฐ์ ์ฅ๋ฐ๊ตฌ๋ ํ๊ท ๊ธ์ก๊ณผ ๋น๋๋ก ์์ต๋ถ๊ธฐ์ ์ ๊ณ์ฐํด ํ์ ์๋ ๊ตฌ๋ ์ ์ ๋ฆฌํฉ๋๋ค.- ์ฟ ํฐ/์ ๋ฆฝ ์ค๋ณต ๊ท์น ํ์ธ(ํ์ฌ ์ ์ธ·๋ธ๋๋ ์ ์ธ ์ฃผ์)
- ์ฅ๋ฐ๊ตฌ๋ ์ต์๊ธ์ก ์ฑ์ฐ๊ธฐ์ฉ ๋ถํ์ ๊ตฌ๋งค ๊ธ์ง
- ๋ฉค๋ฒ์ญ์ ๋ถ๊ธฐ ๋จ์๋ก ์ ์ง·ํด์ง ์ ๊ฒ
์จ๋ผ์ธ ์ผํ ํ๋ถ, ์ง์ฐ๋ ๋ ๊ผญ ์จ์ผ ํ๋ ๊ฟํ 5๊ฐ์ง
ํ๋ถ์ด ์ง์ฐ๋ ๋๋ ๋ง ํ๋ง๋, ๋ฌธ์ฅ ํ ์ค์ด ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ๋ฐ๊ฟ๋๋ค. ์ด ๊ธ์ ๊ฐ๊ด์ ์ฆ๋น ์ ๋ฆฌ์ ๋จ๊ณ๋ณ ์ํต ์คํฌ๋ฆฝํธ, ๋ณํ ๊ฐ๋ฅํ ๋ณดํธ์ฅ์น๋ฅผ ์ค์ฌ์ผ๋ก ๋น ๋ฅธ ํด๊ฒฐ์ ๋๋ ์ค์ ๊ฐ์ด๋๋ฅผ ์ ๊ณตํฉ๋
beta.kingyeomra.com
์ฅ๋ณด๊ธฐ ์ ์ฝ์ ์ ๋ฐ์ ‘๋ณด๊ด’์์ ๊ฒฐ์ ๋ฉ๋๋ค. ์ฑ์·์ก๋ฅ·์ ์ ํ์ ๊ตฌํ ๋ณด๊ด, ๋์ฐฉ ์ฆ์ ์๋ถ·๋ผ๋ฒจ๋ง, ์ฃผ 1ํ ๋์ฅ๊ณ ํด๋ฆฌ๋๋ง์ผ๋ก ํ๊ธฐ๋ฅผ ํ๊ธฐ์ ์ผ๋ก ์ค์ผ ์ ์์ต๋๋ค. ๋จ์ ์ฌ๋ฃ๋ ๋ง๋ฅ ์๋ ·์ก์ ํ๋ธ๋ก ๋๋ ค์ฐ์ธ์. 3. ์ ์ ์ํ ๋ณด๊ด·์๋ถ์ผ๋ก ๋ญ๋น ์ ๋ก
3-1. ๋์ฐฉ ์ฆ์ ์๋ถ·๋ผ๋ฒจ๋ง 10๋ถ ๋ฃจํด
์งํผ๋ฐฑ·๋ฝ์ค๋ฝ์ 1ํ๋ถ์ผ๋ก ๋๋ ๋ด๊ณ , ๊ตฌ๋งค์ผ·์๋น๊ธฐํ·์กฐ๋ฆฌ์ฉ๋๋ฅผ ๋ผ๋ฒจ๋งํฉ๋๋ค. ์ก๋ฅ๋ ํํํ๊ฒ ๋๋ฌ ๊ธ์๋๋ํ๋ฉด ํด๋ ์๊ฐ์ด ์ ๋ฐ์ผ๋ก ์ค์ด๋ญ๋๋ค.3-2. ‘๋จผ์ ๋จน์ ๋ฐ์ค’์ ์ฃผ๋ง ๋น์ฐ๊ธฐ
๊น์นํต์ด๋ ๋ฐ์ค์ผ์ ‘๋จผ์ ๋จน์ ๋ฐ์ค’๋ก ์ง์ ํด ์ ํต๊ธฐํ ์๋ฐ ์์ฌ๋ฃ๋ฅผ ํ ๊ณณ์ ๋ชจ์๋๋ค. ์ฃผ๋ง์ ๋์ฅ๊ณ ๋น์ฐ๊ธฐ ๋ฉ๋ด(๋ณถ์๋ฐฅ·์ค๋ฏ๋ ·ํ์คํ)๋ฅผ ์ด์ํฉ๋๋ค.๋์ฅ๊ณ ์ ๋ฆฌ๋ง ์ํด๋ ์์ ๋ญ๋น ์ค์ด๋ 7๊ฐ์ง ๋ฐฉ๋ฒ
๋์ฅ๊ณ ์ ๋ณด๋ฌผ์ง๋๋ง ์ ๋๋ก ๊ทธ๋ ค๋ ์ฅ๋ฐ๊ตฌ๋๊ฐ ๊ฐ๋ฒผ์์ง๋๋ค. ๋ผ๋ฒจ๋ง·์นธ๋ณ ๋ฐฐ์น·FIFO ๊ฐ์ ์ค์ ๋ฃจํด์ผ๋ก ์ ํต๊ธฐํ ์์ค์ ์ค์ด๊ณ , ๋จ๋ ์์ฌ๋ฃ๋ ์ฃผ๊ฐ ํ๋์ผ๋ก ๋๋ํ๊ฒ ์์งํด ๋ณด์ธ์.๐
beta.kingyeomra.com
๋งค์ฅ ๋์ ์ ์ธ๊ณฝ→์ค์ ์์ผ๋ก ์ค๊ณ๋์ด ์ถฉ๋๊ตฌ๋งค๋ฅผ ์ ๋ํฉ๋๋ค. ์ฐ์ ์์ ํ๋ชฉ๋ง ๋ด๋ ‘์ค์ผ๋ ํค ์นดํธ’๋ฅผ ์ด์ฉํด ํ์ ์์ฌ๋ฃ๋ฅผ ๋จผ์ ๋ด๊ณ , ์์์ฑ๋ถํ·๋จ์์ค๋·์์ฐ์ง·100g/๊ฐ๋น ๋จ๊ฐ๋ฅผ ํ์ธํด ํฉ๋ฆฌ์ ์ธ ๋์ฒด์ฌ๋ฅผ ๊ณ ๋ฆ ๋๋ค. 4. ๋งค์ฅ ๋์ ·๋ผ๋ฒจ ์ฝ๊ธฐ๋ก ์ค์ ์ฅ๋ณด๊ธฐ
4-1. ์ค์ผ๋ ํค ์นดํธ & ์ธ๊ณฝ๋์ ๊ณต๋ต
์ ๊ตฌ์์ ๋ฐ๋ก ์ ์ ์ํ ์กด๋ง ๋๊ณ ๋ฆฌ์คํธ 80%๋ฅผ ์ฑ์๋๋ค. ์ค์ ์ง์ด๋๋ ๋ง์ง๋ง์, ๊ฐ์·๊ฐ๊ณต์ํ์ ์ฅ๋ฐ๊ตฌ๋ ์์ฐ ์์ก ๋ด์์๋ง ์ ํํฉ๋๋ค.4-2. ๋ผ๋ฒจ 4์ข ํ์ ์ฒดํฌ
์์์ฑ๋ถ·์์ฐ์ง·์๋ ๋ฅด๊ธฐ ์ ๋ฐ์ฑ๋ถ·๋จ๊ฐ(100g/๊ฐ)๋ฅผ ํ์ธํ๊ณ , ๋น์ทํ ์ ํ์ 1ํ๋ถ ๊ธฐ์ค ๋จ๊ฐ๋ก ์ต์ข ๋น๊ตํฉ๋๋ค.๋ผ๋ฒจ ํญ๋ชฉ | ํ์ธ ํฌ์ธํธ |
---|---|
๋จ๊ฐ | 100g/๊ฐ๋น๊ฐ + 1ํ๋ถ ํ์ฐ |
์ฑ๋ถ | ๋น·๋ํธ๋ฅจ·์ฒจ๊ฐ๋ฌผ ๊ณผ๋ค ์ฌ๋ถ |
์์ฐ์ง | ๋์ฒด์ฌ ๊ฐ๋ฅ ์ฌ๋ถ(๊ตญ๋ด์ฐ/์์ ์ฐ) |
๊ฐ๊ฒฉ์ ๊ณ์ ·๊ณต๊ธ ์ํฉ์ ๋ฐ๋ผ ์ถ๋ ์ ๋๋ค. ์ ์ฒ ·๊ทผ์ ๋์ฒด์ฌ(๋ธ๋ก์ฝ๋ฆฌ↔์ฝ๋ฆฌํ๋ผ์ ๋ฑ)๋ก ๋ฉ๋ด๋ฅผ ๋ณ์ฃผํ๊ณ , PB·๋ฒํฌ๋ ‘์๋ถ ๊ฐ๋ฅ’ ์กฐ๊ฑด์ผ ๋๋ง ์ ํํฉ๋๋ค. ๋๋·๋์ฅ·์์จ 3๋ผ์ธ์ ์์ด ๋ณด๊ด ์ ์ฐ์ฑ์ ๋์ด๋ฉด ์ฅ๋ณด๊ธฐ ๋น๋๋ฅผ ์ค์ผ ์ ์์ต๋๋ค. 5. ๋์ฒด์ฌ·๊ณ์ ·PB๋ก ๊ฐ๊ฒฉ ๋ณ๋ ๋์
5-1. ์ ์ฒ ·๋์ฒด์ฌ ์ค์์นญ
๊ฐ์ ์์๊ตฐ ๋ด์์ ๊ฐ๊ฒฉ์ด ์ค๋ฅธ ํ๋ชฉ์ ์ ์ฒ ํ๋ชฉ์ผ๋ก ๊ต์ฒดํฉ๋๋ค. ์๋ฌ๋ ์ฑ์๋ ์์ฑ์ ๊ฐ๊ฒฉ ๊ธ๋ฑ ์ ์๋ฐฐ์ถ·๋น๊ทผ·ํต์กฐ๋ฆผ ์ฝฉ์ผ๋ก ๋์ฒดํด ๋น์ฉ์ ๋ฎ์ถฅ๋๋ค.5-2. PB·๋ฒํฌ·๋๋์ ๋๋ํ ์ฌ์ฉ
PB๋ ๊ธฐ๋ณธ ํ์ง์ ํ์ธํ๊ณ ์๋ถ ๊ฐ๋ฅํ ๋ฒํฌ๋ง ์ ํํฉ๋๋ค. ๋๋ ์ฑ์·๊ณผ์ผ์ ์ค๋ฌด๋·๋ณถ์ ์๋ฆฌ์ ํ์ฉํ๋ฉด ํ๊ธฐ์จ์ด ๋ฎ์ต๋๋ค.- ๋์ฒด์ฌ ๋ฆฌ์คํธ 5์ข ์ฌ์ ์ ์(์ฑ์·๋จ๋ฐฑ์ง·๊ณก๋ฅ·์ ์ ํ·๊ฐ์)
- PB๋ ‘๋ฆฌ๋ทฐ·์์ฐ์ง·๋จ๊ฐ’ 3์์ ํ์ธ ํ ์ ํ
- ๋๋๋ผ์ธ ์ ๊ทน ํ์ฉ: ์ ์ฒ ์ธ ์์ฆ์ ๋น์ฉ ๋ฐฉ์ด
์์ฝ ๋ฐ ํต์ฌ ํฌ์ธํธ ์ ๋ฆฌ
์ฅ๋ณด๊ธฐ ์ ์ฝ์ ‘์ค๋น→๊ตฌ๋งค→๋ณด๊ด’์ ๋ฃจํดํ๊ฐ ํต์ฌ์ ๋๋ค. ์์ฐ·์๋จ·๋ฆฌ์คํธ๋ก ์์ํด ๊ฒฐ์ ํํ์ ๊ตฌ์กฐํํ๊ณ , ๋์ฅ๊ณ ๊ด๋ฆฌ์ ๋์ฒด์ฌ ์ค์์นญ์ผ๋ก ํ๊ธฐ์จ์ ๋ฎ์ถ๋ฉด ์๋น๋ ์์ฐ์ค๋ฝ๊ฒ ์์ ๋ฉ๋๋ค. ์ค๋์ ๋ฆฌ์คํธ๋ฅผ 1ํ๋ถ ๊ธฐ์ค๊ฐ๋ก ๋ฐ๊พธ๊ณ , ๊ท๊ฐ ํ 10๋ถ ์๋ถ๋ง ์ค์ฒํด ๋ณด์ธ์. ์์ ์ต๊ด์ด ๋ค์ ๋ฌ ์ฅ๋ถ๋ฅผ ๊ฐ๋ณ๊ฒ ๋ง๋ญ๋๋ค.
์์ฃผ ๋ฌป๋ ์ง๋ฌธ FAQ
โ ๏ธ ๋ณธ ๋ธ๋ก๊ทธ์ ์ ๋ณด๋ก ์ธํ ์ํด๋ ํผํด์ ๋ํด ์ฑ ์์ง์ง ์์ต๋๋ค.
๐ก ๊ด๊ณ ๋ฐ ์ ํด ๋งํฌ๊ฐ ํฌํจ๋ ์ ์์ผ๋ฉฐ, ์ด๋ฅผ ํตํด ์ผ์ ์์๋ฃ๋ฅผ ๋ฐ์ ์ ์์ต๋๋ค.
โ ํฌ์, ๊ธ์ต, ๋ณดํ ๋ฑ ์ค์ํ ์์ฌ๊ฒฐ์ ์ ๋ฐ๋์ ์ ๋ฌธ๊ฐ์ ์์ํ์๊ธธ ๊ถ์ฅ๋๋ฆฝ๋๋ค.