1. ์žฅ๋ณด๊ธฐ ์ „ ์ค€๋น„๋กœ 30% ์ ˆ์•ฝ

์ œ๊ฐ€ ์žฅ๋ณด๊ธฐ ์ ˆ์•ฝ์„ ์‹œ๋„ํ•  ๋•Œ ๊ฐ€์žฅ ๋จผ์ € ํ•œ ์ผ์€ ‘์˜ˆ์‚ฐ-์‹๋‹จ-๋ฆฌ์ŠคํŠธ’๋ฅผ ์ผ๊ด„ ์„ธํŒ…ํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด์—ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ฃผ 1ํšŒ ์žฅ๋ณด๊ธฐ ๊ธˆ์•ก ์ƒํ•œ์„ ์ •ํ•˜๊ณ , ๋ƒ‰์žฅ๊ณ  ์žฌ๊ณ ๋ฅผ ์ ๊ฒ€ํ•œ ๋’ค ํ•œ ์ฃผ ์‹๋‹จ์œผ๋กœ ํ•„์š”ํ•œ ์ˆ˜๋Ÿ‰๋งŒ ๋ฆฌ์ŠคํŠธ์—…ํ•˜๋ฉด ์ถฉ๋™๊ตฌ๋งค๊ฐ€ ๊ธ‰๊ฐํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ฐ€๊ณต์‹ํ’ˆ์€ ๋‹จ๊ฐ€๊ฐ€ ์•„๋‹Œ 1ํšŒ๋ถ„ ๊ธฐ์ค€๊ฐ€๋กœ ๋น„๊ตํ•˜๋ฉด ์ฒด๊ฐ์ด ํ™•์‹คํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

1-1. ์ฃผ๊ฐ„ ์˜ˆ์‚ฐ ์บก & ์‹๋‹จ ๊ณ ์ • ๋ฃจํ‹ด

์˜ˆ์‚ฐ์„ ‘์ฃผ๊ฐ„ ์ด์•ก’์œผ๋กœ ์ •ํ•˜๊ณ  ๊ณ ์ • ๋ฉ”๋‰ด 3~4๊ฐœ๋ฅผ ์ •๋ฆฌํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์˜ˆ: ๊ตญ/๋ฉ”์ธ/์ƒ๋Ÿฌ๋“œ/๊ฐ„์‹. ๋ƒ‰์žฅ๊ณ  ์žฌ๊ณ ๋ฅผ ์‚ฌ์ง„์œผ๋กœ ์ฐ์–ด ๋‘๋ฉด ์ค‘๋ณต ๊ตฌ๋งค๋ฅผ ํ”ผํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์žฅ๋ณด๊ธฐ ์ „ 5๋ถ„ ์ ๊ฒ€์ด ์นด๋“œ๊ฐ’์„ ์ง€์ผœ์ค๋‹ˆ๋‹ค.

1-2. ๋ฆฌ์ŠคํŠธ๋Š” ‘1ํšŒ๋ถ„ ๋‹จ๊ฐ€’๋กœ ์ž‘์„ฑ

๋™์ผ ํ’ˆ๋ชฉ์ด๋ผ๋„ 1ํšŒ ์กฐ๋ฆฌ๋ถ„ ๊ธฐ์ค€๊ฐ€๋กœ ํ™˜์‚ฐํ•ด ์ ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์˜ˆ: ๋‹ญ๊ฐ€์Šด์‚ด 1ํŒฉ(5ํšŒ๋ถ„) → 1ํšŒ 1,380์›. ๋Œ€์šฉ๋Ÿ‰์€ ์†Œ๋ถ„ ๊ฐ€๋Šฅ ์—ฌ๋ถ€๊นŒ์ง€ ์ฒดํฌํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
์ฒดํฌํ•ญ๋ชฉ ์‹คํ–‰ ํŒ
์ฃผ๊ฐ„ ์ด์•ก ๊ฐ€๊ตฌ์›×1.2๋งŒ์›/์ฃผ๋กœ ์‹œ์ž‘ ํ›„ ์กฐ์ •
์‹๋‹จ ๊ณ ์ • ํšŒ์ „์‹ 7๋ผ ๊ธฐ๋ณธ ํ‹€ ๋งŒ๋“  ๋’ค ๋ณ€์ฃผ
๋ฆฌ์ŠคํŠธ 1ํšŒ๋ถ„ ๋‹จ๊ฐ€·์ˆ˜๋Ÿ‰·๋Œ€์ฒด์žฌ๊นŒ์ง€ ๊ธฐ์ž…
 

๋ฌผ๊ฐ€ ์ƒ์Šน๋ฅ ์ด ์•Œ๋ ค์ฃผ๋Š” ๋˜‘๋˜‘ํ•œ ๊ฐ€๊ณ„๋ถ€ ์ „๋žต

๋ฌผ๊ฐ€ ์ƒ์Šน๋ฅ  ๋‰ด์Šค๋Š” ๋ณต์žกํ•ด ๋ณด์ด์ง€๋งŒ, ๋ช‡ ๊ฐ€์ง€ ์‹ ํ˜ธ๋งŒ ์ฝ์–ด๋„ ๋‹น์žฅ ์žฅ๋ฐ”๊ตฌ๋‹ˆ·์—ฌํ–‰·์—๋„ˆ์ง€ ์š”๊ธˆ ์ „๋žต์„ ๋ฐ”๊ฟ€ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์˜ค๋Š˜์€ ํ—ค๋“œ๋ผ์ธ ๋’ค์— ์ˆจ์–ด ์žˆ๋Š” ์‹ค์ „ ์†Œ๋น„ ์„ค๊ณ„๋ฅผ ํ•œ ๋ฒˆ์— ์ •๋ฆฌํ•ฉ๋‹ˆ

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2. ๊ฒฐ์ œ·์ฟ ํฐ·๋ฉค๋ฒ„์‹ญ ๋˜‘๋˜‘ํ•˜๊ฒŒ

๋™์ผ ๊ฐ€๊ฒฉ์ด๋ผ๋„ ๊ฒฐ์ œ ์ˆœ์„œ์™€ ํ˜œํƒ ์ ์šฉ ๋ฐฉ์‹์— ๋”ฐ๋ผ ์ฒด๊ฐ๊ฐ€๊ฐ€ ๋‹ฌ๋ผ์ง‘๋‹ˆ๋‹ค. ๊ธฐ๋ณธ์€ ‘ํ–‰์‚ฌ+์ฟ ํฐ+ํฌ์ธํŠธ+๊ฒฐ์ œ์ˆ˜๋‹จ’์˜ 4๋‹จ ์ฝค๋ณด. ๋ฉค๋ฒ„์‹ญ ์ค‘๋ณต ํ• ์ธ, ์š”์ผ๋ณ„ ์ ๋ฆฝ, ์žฅ๋ฐ”๊ตฌ๋‹ˆ ์ฟ ํฐ ์ตœ์†Œ ๊ฒฐ์ œ๊ธˆ์•ก ๋“ฑ ์กฐ๊ฑด์„ ๋ฏธ๋ฆฌ ํ™•์ธํ•˜๋ฉด ๋ถˆํ•„์š”ํ•œ ์ถ”๊ฐ€ ๊ตฌ๋งค๋ฅผ ํ”ผํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

2-1. ํ• ์ธ ์ฝค๋ณด์˜ ์šฐ์„ ์ˆœ์œ„ ์„ค๊ณ„

ํ–‰์‚ฌ์ƒํ’ˆ์„ ๋จผ์ € ์ฒดํฌํ•˜๊ณ , ์žฅ๋ฐ”๊ตฌ๋‹ˆ ์ฟ ํฐ→๊ฐœ๋ณ„ ์ฟ ํฐ→ํฌ์ธํŠธ→์ตœ์ข… ๊ฒฐ์ œ์ˆ˜๋‹จ(์ฒดํฌ/์‹ ์šฉ) ์ˆœ์œผ๋กœ ์ ์šฉํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์˜คํ”„๋ผ์ธ์€ ์ œํœด์‚ฌ ์š”์ผ ํ˜œํƒ์„ ๋ฉ”๋ชจํ•ด๋‘๋ฉด ํŽธํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

2-2. ๋ฉค๋ฒ„์‹ญ·๊ตฌ๋…์€ ‘์›”ํ‰๊ท  ์žฅ๋ฐ”๊ตฌ๋‹ˆ’๋กœ ํŒ๋‹จ

๋ฌด๋ฃŒ๋ฐฐ์†ก/์ถ”๊ฐ€์ ๋ฆฝํ˜• ๋ฉค๋ฒ„์‹ญ์€ ์ตœ๊ทผ 3๊ฐœ์›” ์žฅ๋ฐ”๊ตฌ๋‹ˆ ํ‰๊ท ๊ธˆ์•ก๊ณผ ๋นˆ๋„๋กœ ์†์ต๋ถ„๊ธฐ์ ์„ ๊ณ„์‚ฐํ•ด ํ•„์š” ์—†๋Š” ๊ตฌ๋…์€ ์ •๋ฆฌํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ์ฟ ํฐ/์ ๋ฆฝ ์ค‘๋ณต ๊ทœ์น™ ํ™•์ธ(ํ–‰์‚ฌ ์ œ์™ธ·๋ธŒ๋žœ๋“œ ์ œ์™ธ ์ฃผ์˜)
  • ์žฅ๋ฐ”๊ตฌ๋‹ˆ ์ตœ์†Œ๊ธˆ์•ก ์ฑ„์šฐ๊ธฐ์šฉ ๋ถˆํ•„์š” ๊ตฌ๋งค ๊ธˆ์ง€
  • ๋ฉค๋ฒ„์‹ญ์€ ๋ถ„๊ธฐ ๋‹จ์œ„๋กœ ์œ ์ง€·ํ•ด์ง€ ์ ๊ฒ€
 

์˜จ๋ผ์ธ ์‡ผํ•‘ ํ™˜๋ถˆ, ์ง€์—ฐ๋  ๋•Œ ๊ผญ ์จ์•ผ ํ•˜๋Š” ๊ฟ€ํŒ 5๊ฐ€์ง€

ํ™˜๋ถˆ์ด ์ง€์—ฐ๋  ๋•Œ๋Š” ๋ง ํ•œ๋งˆ๋””, ๋ฌธ์žฅ ํ•œ ์ค„์ด ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ๋ฐ”๊ฟ‰๋‹ˆ๋‹ค. ์ด ๊ธ€์€ ๊ฐ๊ด€์  ์ฆ๋น™ ์ •๋ฆฌ์™€ ๋‹จ๊ณ„๋ณ„ ์†Œํ†ต ์Šคํฌ๋ฆฝํŠธ, ๋ณ‘ํ–‰ ๊ฐ€๋Šฅํ•œ ๋ณดํ˜ธ์žฅ์น˜๋ฅผ ์ค‘์‹ฌ์œผ๋กœ ๋น ๋ฅธ ํ•ด๊ฒฐ์„ ๋•๋Š” ์‹ค์ „ ๊ฐ€์ด๋“œ๋ฅผ ์ œ๊ณตํ•ฉ๋‹ˆ

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3. ์‹ ์„ ์‹ํ’ˆ ๋ณด๊ด€·์†Œ๋ถ„์œผ๋กœ ๋‚ญ๋น„ ์ œ๋กœ

์žฅ๋ณด๊ธฐ ์ ˆ์•ฝ์˜ ์ ˆ๋ฐ˜์€ ‘๋ณด๊ด€’์—์„œ ๊ฒฐ์ •๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ฑ„์†Œ·์œก๋ฅ˜·์œ ์ œํ’ˆ์€ ๊ตฌํš ๋ณด๊ด€, ๋„์ฐฉ ์ฆ‰์‹œ ์†Œ๋ถ„·๋ผ๋ฒจ๋ง, ์ฃผ 1ํšŒ ๋ƒ‰์žฅ๊ณ  ํด๋ฆฌ๋‹๋งŒ์œผ๋กœ ํ๊ธฐ๋ฅผ ํš๊ธฐ์ ์œผ๋กœ ์ค„์ผ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋‚จ์€ ์žฌ๋ฃŒ๋Š” ๋งŒ๋Šฅ ์–‘๋…·์œก์ˆ˜ ํ๋ธŒ๋กœ ๋Œ๋ ค์“ฐ์„ธ์š”.

3-1. ๋„์ฐฉ ์ฆ‰์‹œ ์†Œ๋ถ„·๋ผ๋ฒจ๋ง 10๋ถ„ ๋ฃจํ‹ด

์ง€ํผ๋ฐฑ·๋ฝ์•ค๋ฝ์— 1ํšŒ๋ถ„์œผ๋กœ ๋‚˜๋ˆ  ๋‹ด๊ณ , ๊ตฌ๋งค์ผ·์†Œ๋น„๊ธฐํ•œ·์กฐ๋ฆฌ์šฉ๋„๋ฅผ ๋ผ๋ฒจ๋งํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์œก๋ฅ˜๋Š” ํ‰ํ‰ํ•˜๊ฒŒ ๋ˆŒ๋Ÿฌ ๊ธ‰์†๋ƒ‰๋™ํ•˜๋ฉด ํ•ด๋™ ์‹œ๊ฐ„์ด ์ ˆ๋ฐ˜์œผ๋กœ ์ค„์–ด๋“ญ๋‹ˆ๋‹ค.

3-2. ‘๋จผ์ € ๋จน์„ ๋ฐ•์Šค’์™€ ์ฃผ๋ง ๋น„์šฐ๊ธฐ

๊น€์น˜ํ†ต์ด๋‚˜ ๋ฐ”์Šค์ผ“์„ ‘๋จผ์ € ๋จน์„ ๋ฐ•์Šค’๋กœ ์ง€์ •ํ•ด ์œ ํ†ต๊ธฐํ•œ ์ž„๋ฐ• ์‹์žฌ๋ฃŒ๋ฅผ ํ•œ ๊ณณ์— ๋ชจ์๋‹ˆ๋‹ค. ์ฃผ๋ง์—” ๋ƒ‰์žฅ๊ณ  ๋น„์šฐ๊ธฐ ๋ฉ”๋‰ด(๋ณถ์Œ๋ฐฅ·์˜ค๋ฏˆ๋ ›·ํŒŒ์Šคํƒ€)๋ฅผ ์šด์˜ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
 

๋ƒ‰์žฅ๊ณ  ์ •๋ฆฌ๋งŒ ์ž˜ํ•ด๋„ ์Œ์‹ ๋‚ญ๋น„ ์ค„์ด๋Š” 7๊ฐ€์ง€ ๋ฐฉ๋ฒ•

๋ƒ‰์žฅ๊ณ  ์† ๋ณด๋ฌผ์ง€๋„๋งŒ ์ œ๋Œ€๋กœ ๊ทธ๋ ค๋„ ์žฅ๋ฐ”๊ตฌ๋‹ˆ๊ฐ€ ๊ฐ€๋ฒผ์›Œ์ง‘๋‹ˆ๋‹ค. ๋ผ๋ฒจ๋ง·์นธ๋ณ„ ๋ฐฐ์น˜·FIFO ๊ฐ™์€ ์‹ค์ „ ๋ฃจํ‹ด์œผ๋กœ ์œ ํ†ต๊ธฐํ•œ ์†์‹ค์„ ์ค„์ด๊ณ , ๋‚จ๋Š” ์‹์žฌ๋ฃŒ๋Š” ์ฃผ๊ฐ„ ํ”Œ๋žœ์œผ๋กœ ๋˜‘๋˜‘ํ•˜๊ฒŒ ์†Œ์ง„ํ•ด ๋ณด์„ธ์š”.๐Ÿ“‹

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4. ๋งค์žฅ ๋™์„ ·๋ผ๋ฒจ ์ฝ๊ธฐ๋กœ ์‹ค์† ์žฅ๋ณด๊ธฐ

๋งค์žฅ ๋™์„ ์€ ์™ธ๊ณฝ→์ค‘์•™ ์ˆœ์œผ๋กœ ์„ค๊ณ„๋˜์–ด ์ถฉ๋™๊ตฌ๋งค๋ฅผ ์œ ๋„ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์šฐ์„ ์ˆœ์œ„ ํ’ˆ๋ชฉ๋งŒ ๋‹ด๋Š” ‘์Šค์ผˆ๋ ˆํ†ค ์นดํŠธ’๋ฅผ ์šด์šฉํ•ด ํ•„์ˆ˜ ์‹์žฌ๋ฃŒ๋ฅผ ๋จผ์ € ๋‹ด๊ณ , ์˜์–‘์„ฑ๋ถ„ํ‘œ·๋‹จ์œ„์ค‘๋Ÿ‰·์›์‚ฐ์ง€·100g/๊ฐœ๋‹น ๋‹จ๊ฐ€๋ฅผ ํ™•์ธํ•ด ํ•ฉ๋ฆฌ์ ์ธ ๋Œ€์ฒด์žฌ๋ฅผ ๊ณ ๋ฆ…๋‹ˆ๋‹ค.

4-1. ์Šค์ผˆ๋ ˆํ†ค ์นดํŠธ & ์™ธ๊ณฝ๋™์„  ๊ณต๋žต

์ž…๊ตฌ์—์„œ ๋ฐ”๋กœ ์‹ ์„ ์‹ํ’ˆ ์กด๋งŒ ๋Œ๊ณ  ๋ฆฌ์ŠคํŠธ 80%๋ฅผ ์ฑ„์›๋‹ˆ๋‹ค. ์ค‘์•™ ์ง„์—ด๋Œ€๋Š” ๋งˆ์ง€๋ง‰์—, ๊ฐ„์‹·๊ฐ€๊ณต์‹ํ’ˆ์€ ์žฅ๋ฐ”๊ตฌ๋‹ˆ ์˜ˆ์‚ฐ ์ž”์•ก ๋‚ด์—์„œ๋งŒ ์„ ํƒํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

4-2. ๋ผ๋ฒจ 4์ข… ํ•„์ˆ˜ ์ฒดํฌ

์˜์–‘์„ฑ๋ถ„·์›์‚ฐ์ง€·์•Œ๋ ˆ๋ฅด๊ธฐ ์œ ๋ฐœ์„ฑ๋ถ„·๋‹จ๊ฐ€(100g/๊ฐœ)๋ฅผ ํ™•์ธํ•˜๊ณ , ๋น„์Šทํ•œ ์ œํ’ˆ์€ 1ํšŒ๋ถ„ ๊ธฐ์ค€ ๋‹จ๊ฐ€๋กœ ์ตœ์ข… ๋น„๊ตํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
๋ผ๋ฒจ ํ•ญ๋ชฉ ํ™•์ธ ํฌ์ธํŠธ
๋‹จ๊ฐ€ 100g/๊ฐœ๋‹น๊ฐ€ + 1ํšŒ๋ถ„ ํ™˜์‚ฐ
์„ฑ๋ถ„ ๋‹น·๋‚˜ํŠธ๋ฅจ·์ฒจ๊ฐ€๋ฌผ ๊ณผ๋‹ค ์—ฌ๋ถ€
์›์‚ฐ์ง€ ๋Œ€์ฒด์žฌ ๊ฐ€๋Šฅ ์—ฌ๋ถ€(๊ตญ๋‚ด์‚ฐ/์ˆ˜์ž…์‚ฐ)

5. ๋Œ€์ฒด์žฌ·๊ณ„์ ˆ·PB๋กœ ๊ฐ€๊ฒฉ ๋ณ€๋™ ๋Œ€์‘

๊ฐ€๊ฒฉ์€ ๊ณ„์ ˆ·๊ณต๊ธ‰ ์ƒํ™ฉ์— ๋”ฐ๋ผ ์ถœ๋ ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์ œ์ฒ ·๊ทผ์ ‘ ๋Œ€์ฒด์žฌ(๋ธŒ๋กœ์ฝœ๋ฆฌ↔์ฝœ๋ฆฌํ”Œ๋ผ์›Œ ๋“ฑ)๋กœ ๋ฉ”๋‰ด๋ฅผ ๋ณ€์ฃผํ•˜๊ณ , PB·๋ฒŒํฌ๋Š” ‘์†Œ๋ถ„ ๊ฐ€๋Šฅ’ ์กฐ๊ฑด์ผ ๋•Œ๋งŒ ์„ ํƒํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋ƒ‰๋™·๋ƒ‰์žฅ·์ƒ์˜จ 3๋ผ์ธ์„ ์„ž์–ด ๋ณด๊ด€ ์œ ์—ฐ์„ฑ์„ ๋†’์ด๋ฉด ์žฅ๋ณด๊ธฐ ๋นˆ๋„๋ฅผ ์ค„์ผ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

5-1. ์ œ์ฒ ·๋Œ€์ฒด์žฌ ์Šค์œ„์นญ

๊ฐ™์€ ์˜์–‘๊ตฐ ๋‚ด์—์„œ ๊ฐ€๊ฒฉ์ด ์˜ค๋ฅธ ํ’ˆ๋ชฉ์€ ์ œ์ฒ  ํ’ˆ๋ชฉ์œผ๋กœ ๊ต์ฒดํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ƒ๋Ÿฌ๋“œ ์ฑ„์†Œ๋Š” ์žŽ์ฑ„์†Œ ๊ฐ€๊ฒฉ ๊ธ‰๋“ฑ ์‹œ ์–‘๋ฐฐ์ถ”·๋‹น๊ทผ·ํ†ต์กฐ๋ฆผ ์ฝฉ์œผ๋กœ ๋Œ€์ฒดํ•ด ๋น„์šฉ์„ ๋‚ฎ์ถฅ๋‹ˆ๋‹ค.

5-2. PB·๋ฒŒํฌ·๋ƒ‰๋™์˜ ๋˜‘๋˜‘ํ•œ ์‚ฌ์šฉ

PB๋Š” ๊ธฐ๋ณธ ํ’ˆ์งˆ์„ ํ™•์ธํ•˜๊ณ  ์†Œ๋ถ„ ๊ฐ€๋Šฅํ•œ ๋ฒŒํฌ๋งŒ ์„ ํƒํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋ƒ‰๋™ ์ฑ„์†Œ·๊ณผ์ผ์€ ์Šค๋ฌด๋””·๋ณถ์Œ ์š”๋ฆฌ์— ํ™œ์šฉํ•˜๋ฉด ํ๊ธฐ์œจ์ด ๋‚ฎ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๋Œ€์ฒด์žฌ ๋ฆฌ์ŠคํŠธ 5์ข… ์‚ฌ์ „ ์ •์˜(์ฑ„์†Œ·๋‹จ๋ฐฑ์งˆ·๊ณก๋ฅ˜·์œ ์ œํ’ˆ·๊ฐ„์‹)
  • PB๋Š” ‘๋ฆฌ๋ทฐ·์›์‚ฐ์ง€·๋‹จ๊ฐ€’ 3์š”์†Œ ํ™•์ธ ํ›„ ์„ ํƒ
  • ๋ƒ‰๋™๋ผ์ธ ์ ๊ทน ํ™œ์šฉ: ์ œ์ฒ  ์™ธ ์‹œ์ฆŒ์— ๋น„์šฉ ๋ฐฉ์–ด